每經(jīng)記者｜張韻    每經(jīng)編輯｜魏官紅    

11月26日，中國奶業(yè)協(xié)會秘書長劉亞清在首屆中國奶業(yè)新鮮峰會上表示，經(jīng)驗證明，發(fā)展巴氏殺菌奶是撬動結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級的動力和杠桿。“據(jù)調(diào)查，在奶業(yè)發(fā)達國家，巴氏殺菌奶的消費量占了液態(tài)奶的80%以上。究其原因，巴氏殺菌方法比較溫和，較好保存了牛奶的天然風(fēng)味。”

考慮到中國奶業(yè)發(fā)展的實際情況，劉亞清提出要以滿足消費的供給為前提，協(xié)調(diào)發(fā)展滅菌乳、巴氏殺菌乳。對標國際，在有需求、有條件的情況下，增加巴氏殺菌乳的份額。

據(jù)了解，目前我國總體具備生產(chǎn)巴氏殺菌奶的基礎(chǔ)和條件。中國乳制品工業(yè)協(xié)會名譽理事長宋昆岡表示，優(yōu)化結(jié)構(gòu)、提升質(zhì)量、提升技術(shù)含量的重點，就是大力發(fā)展低溫巴氏殺菌乳。

宋昆岡解釋道，低溫巴氏殺菌乳的質(zhì)量要求高，殺菌溫度柔和，全程冷鏈保存，不僅能保持鮮乳的良好風(fēng)味，還能最大限度地保護乳中的熱敏感物質(zhì)，如維生素、鐵蛋白、免疫球蛋白等活性營養(yǎng)物質(zhì)。

如今，中國鮮奶已進入75℃殺菌時代。“我常常被問堅持生產(chǎn)75℃殺菌的巴氏乳非常辛苦，為什么還要堅持這樣做。”光明乳業(yè)董事長濮韶華在談及工藝創(chuàng)新時表示，75℃15秒殺菌工藝以及4℃7天新鮮保障組合，是光明通過長期實驗、大量測試最終確定的最佳方案，最大程度保留牛奶中珍貴的活性蛋白活性酶。

光明乳業(yè)董事長濮韶華發(fā)表講話  圖片來源:每經(jīng)記者 張韻 攝

最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年我國規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)702家，其中嬰兒粉生產(chǎn)企業(yè)115家；我國奶類總產(chǎn)量3176.8萬噸，其中牛奶產(chǎn)量3075萬噸；乳制品產(chǎn)量達到2687.1萬噸，其中液體乳制品2505.6萬噸。

“在我國，由于奶源分布不均衡，農(nóng)牧居多，城市周邊少，所以常溫乳占據(jù)了市場絕大部分份額，而低溫巴氏殺菌乳的市場份額較小。”宋昆岡進一步表示，根據(jù)協(xié)會測算，2017年低溫巴氏殺菌乳的市場占有率約有15.2%，常溫乳占84.8%。隨著奶牛飼養(yǎng)均衡發(fā)展、運輸條件改善、冷鏈條件普及，低溫巴氏殺菌乳將迎來廣闊的市場前景。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局副局長王俊勛表示，“我們要看到，乳制品結(jié)構(gòu)不適應(yīng)消費多元需求的問題越來越突出。比如液態(tài)奶中，常溫乳和巴氏殺菌乳的比例不相匹配。”牛奶貴在鮮活，大力發(fā)展巴氏殺菌乳等低溫乳制品，對推動奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，鞏固奶牛養(yǎng)殖基礎(chǔ)具有重要的意義。

封面圖片來源：攝圖網(wǎng)