日劇《深夜食堂》里，那個(gè)默默無言的大叔老板總是通過一碟炸豬排或一碗茶泡飯送上恰到好處的安慰。這個(gè)深夜食堂環(huán)繞起來的，是一個(gè)與工作、瑣事、信息相隔絕的世界。

而以貳麻酒館等為代表的小酒館空間，做的同樣是這門情緒與夜間消費(fèi)的生意。無論是與好友閑坐暢飲、還是聽歌小酌，在這個(gè)空間里，是從公共空間與日常生活里中短暫逃脫出來的人。

8月20日，貳麻酒館在成都的第5家直營店正式開業(yè)，落地成都夜生活的“中心”太古里。在全國范圍內(nèi)，貳麻酒館的門店也已接近200家。

貳麻酒館擴(kuò)張的背后，是小酒館生意正在逐步形成可復(fù)制性和規(guī)?；?。有數(shù)據(jù)顯示，2025年，我國酒館行業(yè)的總收入預(yù)計(jì)增長至1839億元人民幣。

接近兩千億的市場(chǎng)容量中，目前尚未形成具有明顯優(yōu)勢(shì)的頭部品牌。數(shù)據(jù)顯示，目前我國小酒館行業(yè)前五大酒館經(jīng)營者的合計(jì)市場(chǎng)份額約為2.2%。這就意味著，像貳麻酒館這樣起步早、模式清晰、已開展規(guī)模化復(fù)制的酒館，已然搶占先機(jī)。

時(shí)刻與Z世代消費(fèi)者“玩”在一起

在英語語境里，飲酒的場(chǎng)所分為pub（酒吧）和bistro（小酒館、小餐廳），前者主要售賣洋酒、雞尾酒和簡餐；后者的業(yè)態(tài)更近似小飯店，走的是輕松休閑的路線。

顯然，后者“餐＋酒”的概念更適合國人的飲酒狀態(tài)和消費(fèi)心理。而作為四川小酒館的代表名片，貳麻酒館以其獨(dú)有的國潮、飲酒概念，輔之以地道的成都“鬼飲食”，早在成都夜經(jīng)濟(jì)中占據(jù)一席之地。

作為成都的夜經(jīng)濟(jì)地標(biāo)，貳麻酒館先后在合江亭、339以及龍湖天街等夜生活聚集地設(shè)點(diǎn)布局。就在本月20日，貳麻酒館第五家直營店落子太古里，正式站穩(wěn)成都夜生活的中心。

如果梳理貳麻酒館的發(fā)展史，會(huì)發(fā)現(xiàn)這家起源于成都、以四川方言命名的酒館，實(shí)際上早已走出成都、全國開花。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，貳麻酒館通過加盟、聯(lián)營等形式，在全國開設(shè)的門店已有近200家。在貳麻酒館中，擺的不僅僅是“懸龍門陣”，還有廣東話、閩南話、上海話等方言。“貳麻”象征的“微醺”之意，也正在讓全國范圍內(nèi)越來越多消費(fèi)者“上頭”。

作為一家成立于2014年的小酒館，貳麻酒館剛好起步于國潮興起的時(shí)候，國潮餐飲品牌風(fēng)向越燒越燃，貳麻酒館恰好踩準(zhǔn)了市場(chǎng)趨勢(shì)。

但面對(duì)不斷求新求變的消費(fèi)者，貳麻是如何長期維持“節(jié)假日排隊(duì)一千號(hào)，工作日也要排隊(duì)好幾個(gè)小時(shí)”并形成獨(dú)樹一幟的品牌效應(yīng)的？

“始終與年輕消費(fèi)者站在一起，迎合Z世代消費(fèi)群體的需求”，這就是貳麻給出的答案。在此次太古里開業(yè)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，貳麻酒館迎合新消費(fèi)群體喜好，請(qǐng)來品牌推薦官王以太到場(chǎng)助陣，“沒想到可以在貳麻看王以太！”、“貳麻太古里店潮出新高度”......網(wǎng)友對(duì)本次開業(yè)活動(dòng)連連贊賞，好評(píng)如潮。

除此次開業(yè)活動(dòng)外，貳麻還一直積極與年輕時(shí)尚的品牌跨界合作。無論是聯(lián)手深受年輕人喜愛的百年品牌可口可樂做快閃；還是跟新國潮雪糕品牌鐘薛高玩融合；甚至是為草莓音樂節(jié)提供靈感燃料；以及本次擁抱潮流嘻哈文化，攜手新銳rapper王以太共創(chuàng)主題曲，無不顯示著貳麻酒館與年輕血液的超高適配度，這也是貳麻酒館一直以來深受年輕人喜愛和關(guān)注的原因之一。

“小”酒館行業(yè)已成千億級(jí)“大”賽道

過去傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，酒館做的是一門“小而美”的生意。因?yàn)橛羞@類消費(fèi)需求的群體，在其所在的城市中往往有那么一兩個(gè)喜歡且習(xí)慣的飲酒場(chǎng)所。獨(dú)特性、高品質(zhì)、習(xí)慣性，讓酒館這門生意復(fù)購率高，同時(shí)也難以復(fù)制。

但諸如貳麻酒館這樣的連鎖品牌的出現(xiàn)，正在打破這門生意的“小”，保持這一賽道的“美”。眾所周知，酒兼具自費(fèi)消費(fèi)屬性和成癮屬性，是門不可多得的好賽道。如果能在這一基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)規(guī)?；膹?fù)制，其市場(chǎng)前景顯而易見。

有數(shù)據(jù)顯示，2015年，我國酒館行業(yè)的總收入約為844億元，2019年，這一數(shù)字增長到了1179億元，復(fù)合增長率為8.7%，預(yù)計(jì)將在2025年增長至1839億元人民幣。

接近兩千億的市場(chǎng)容量中，目前尚未形成具有明顯優(yōu)勢(shì)的頭部品牌。數(shù)據(jù)顯示，目前我國小酒館行業(yè)前五大酒館經(jīng)營者的合計(jì)市場(chǎng)份額約為2.2%，截至2020年末，中國約有3.5萬家酒館，其中95%以上都是獨(dú)立酒館。

品質(zhì)不變、創(chuàng)新升級(jí)太古里新店有顏又有料

而另一個(gè)催生酒館經(jīng)濟(jì)的因素，除了酒飲消費(fèi)本身的特點(diǎn)外，還有近年來各地蓬勃發(fā)展的夜間經(jīng)濟(jì)。

據(jù)騰訊與瞭望智庫聯(lián)合發(fā)布的《2019中國城市夜經(jīng)濟(jì)影響力報(bào)告》顯示，中國60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間，85%的受訪者的夜間消費(fèi)意愿更強(qiáng)烈。在貳麻酒館的發(fā)源地成都，夜經(jīng)濟(jì)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

貳麻酒館方面就曾表示，“成都是國內(nèi)較早支持夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的城市，作為商家，最明顯的感受就是在夜間經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)下，貳麻酒館以較快速度實(shí)現(xiàn)了發(fā)展與擴(kuò)張。”

身處好賽道，是貳麻的基因優(yōu)勢(shì)，而賽道呈現(xiàn)高度分散化、市場(chǎng)仍處于成長周期賦予了這個(gè)賽道更多的想象空間。這也對(duì)貳麻如何將差異化優(yōu)勢(shì)做到最大，提出了更高的要求。

此次開業(yè)的貳麻太古里新店，就體現(xiàn)了貳麻這種要將“臺(tái)面做到最好”、“檔次做到最高”，并以此擴(kuò)大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的決心。

據(jù)了解，貳麻太古里店在裝修和產(chǎn)品上都進(jìn)行了升級(jí)。過去，貳麻酒館的國潮裝修風(fēng)格常年為消費(fèi)者所稱道，而太古里店在迷幻風(fēng)情與中式場(chǎng)景疊加的基礎(chǔ)上，融入太古里時(shí)尚街區(qū)元素，在太古里增添獨(dú)一無二的貳麻元素。

在獨(dú)創(chuàng)的中式飲酒酒具方面，貳麻在沿襲過去風(fēng)格的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，讓飲酒更加有顏有料。

創(chuàng)新要積極，品質(zhì)也要保持。貳麻獨(dú)特的微醺酒單與正宗的川味下酒菜，將一如初見地在太古里亮相。可以想象的是，當(dāng)貳麻太古里新店與更多消費(fèi)者尤其是外地消費(fèi)者見面時(shí)，留在其心中的，一定不只有IFS樓頂?shù)哪侵淮笮茇?，還有好看又好玩的貳麻印象。

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