近期，有關(guān)“雪糕曬一個(gè)小時(shí)不化”、“打火機(jī)烤不化雪糕”等話題，讓鐘薛高等雪糕品牌被推上食安問題的風(fēng)口浪尖。

雪糕的成分是否健康？ 加膠雪糕能吃嗎？ 監(jiān)管部門一直重視冷凍飲品的食用安全，夏季是食品問題高發(fā)季節(jié)，入夏以來，市場(chǎng)監(jiān)管總局要求各地市場(chǎng)監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)雪糕等冷凍飲品的監(jiān)管，多地市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織對(duì)冷凍食品進(jìn)行抽檢。

據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，2022年上半年，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門共組織監(jiān)督抽檢3137批次雪糕產(chǎn)品。7月以來，廣東省、陜西省、南京市等市場(chǎng)監(jiān)督管理局相繼對(duì)鐘薛高進(jìn)行了超過13次的抽檢，鐘薛高多款雪糕在歷次抽檢中均合格，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

南京市市場(chǎng)監(jiān)管局通告（2022年第21期）流通環(huán)節(jié)合格產(chǎn)品信息表

以網(wǎng)絡(luò)博主測(cè)試的鐘薛高一款海鹽椰椰雪糕為例，配方主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油(19.2%)、椰漿(11.2%)、加糖煉乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等。產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31119-2014《冷凍飲品雪糕》中固形物含量≥20%的要求。

在水分含量少，固形物含量高的情況下，雪糕融化后黏度較大，并非融化成了一攤水，因此和消費(fèi)者客觀印象雪糕融化后變成液態(tài)有所出入。

消費(fèi)者對(duì)雪糕質(zhì)量的反應(yīng)如此之大，在于雪糕是一個(gè)國(guó)民消費(fèi)品，在夏天更是家家戶戶囤積的消暑佳品。如何挑選一支安全健康的雪糕？配料表是雪糕品質(zhì)的重要參考指標(biāo)，食品配料表排序，越靠前含量越高，其中牛奶和稀奶油等排在前列的雪糕品質(zhì)相對(duì)較好。

當(dāng)前市場(chǎng)上的高端雪糕，正是以牛奶和稀奶油替代了傳統(tǒng)配料表上的飲用水、白砂糖、乳粉等。而正是這一配料的升級(jí)，讓雪糕的價(jià)格走向了10元地帶。

為何雪糕越來越貴？一方面，消費(fèi)者期望吃到低價(jià)味美的雪糕，但近年來由于原料成本、運(yùn)輸價(jià)格以及渠道利潤(rùn)的壓力，雪糕的成本也在急劇增長(zhǎng)，如果某一品牌的雪糕銷售價(jià)格常年維持不變，利潤(rùn)空間壓縮，經(jīng)銷商就會(huì)減少對(duì)該雪糕的進(jìn)貨量。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有近4.5萬家雪糕企業(yè)，在這樣的情況下，廠商想要生存，消費(fèi)者要吃到美味的雪糕，商超渠道想維持利潤(rùn)，雪糕提質(zhì)升級(jí)成為順勢(shì)而為的趨勢(shì)。

盡管雪糕的高端化已經(jīng)成為行業(yè)趨勢(shì)，但是依舊有一些低價(jià)雪糕在堅(jiān)守，例如某雪糕品牌，以5毛一包的價(jià)格維持了13年之久，讓消費(fèi)者心生好感。但是一包5分錢的利潤(rùn)也不足以維持其進(jìn)行研發(fā)升級(jí)，企業(yè)只能勉強(qiáng)維持生計(jì)。

不論是對(duì)雪糕品質(zhì)的關(guān)注，還是對(duì)雪糕高低價(jià)的追求，毋庸置疑的是消費(fèi)者越來越理性，在消費(fèi)時(shí)能夠做出更好的甄別與選擇。從品牌角度來看，無論是貴價(jià)雪糕，還是低價(jià)雪糕，都需要嚴(yán)守品質(zhì)關(guān)，為消費(fèi)者提供健康美味的雪糕產(chǎn)品。

從消費(fèi)者角度來看，高價(jià)雪糕為追求品質(zhì)升級(jí)的消費(fèi)者提供了更多的選擇，因此雪糕提價(jià)并非一件無法接受的事情，在購買時(shí)，消費(fèi)者期望低價(jià)雪糕和高價(jià)雪糕能夠區(qū)分?jǐn)[放，提高識(shí)別性，方便顧客甄選。一些消費(fèi)者表現(xiàn)出對(duì)貴價(jià)雪糕的喜愛，同時(shí)也對(duì)貴價(jià)雪糕提出了更高的要求，品質(zhì)要好，味道更要好。

在網(wǎng)易旗下欄目《浪潮工作室》做的16款熱門雪糕測(cè)評(píng)中，鐘薛高配料表第一、第二分別是牛奶，稀奶油，用料實(shí)在，在營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中，鐘薛高半半巧巧、鐘薛高輕牛乳、鐘薛高海鹽椰椰雪糕的蛋白質(zhì)g/100g含量是所有測(cè)評(píng)雪糕中最高的，且實(shí)測(cè)蛋白質(zhì)含量甚至高于標(biāo)稱值近1g。

在新周刊對(duì)12款高價(jià)雪糕的質(zhì)價(jià)比評(píng)測(cè)中，鐘薛高在清甜口味、乳香濃、蛋白質(zhì)含量等評(píng)測(cè)上得分最高，而其價(jià)格只能排到第7。

在近一個(gè)月關(guān)于雪糕的各種大討論中，鐘薛高在網(wǎng)友輿論、市場(chǎng)監(jiān)管、同業(yè)監(jiān)督、媒體評(píng)測(cè)下，經(jīng)受住了考驗(yàn)，守住了食安紅線。網(wǎng)紅品牌往往曇花一現(xiàn)，要成為大品牌，甚至是國(guó)民品牌，擺在面前的依舊是重重考驗(yàn)。

編輯|萬清澄