每經(jīng)記者｜趙雯琪    每經(jīng)編輯｜裴健如    

煙火氣、新鮮現(xiàn)制，正在成為餐飲品牌發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

6月25日，2025大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“必吃榜”）正式揭曉。在今年發(fā)布的榜單中，144座城市及地區(qū)的3091家餐廳上榜，上海、北京、成都、重慶、深圳為上榜餐廳數(shù)前5城市，超半數(shù)商戶(hù)為首次入圍。

現(xiàn)場(chǎng)一同發(fā)布的《2025中國(guó)美食消費(fèi)觀(guān)察》報(bào)告顯示，“煙火氣”“本地特色”“現(xiàn)烹鮮制”成為今年必吃榜關(guān)鍵詞，消費(fèi)者愿意為看得見(jiàn)的新鮮多付20%的價(jià)格。

報(bào)告同時(shí)提到，連鎖化率持續(xù)提升，規(guī)?；l(fā)展進(jìn)一步提速的同時(shí)，攤位和檔口經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)，代表著煙火氣的食堂、新鮮的自助餐、在地特征顯著的特色菜，成為快速發(fā)展的品類(lèi)。

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 趙雯琪 攝

值得一提的是，這是點(diǎn)評(píng)事業(yè)部并入美團(tuán)核心本地商業(yè)后的第一次發(fā)榜。今年4月，美團(tuán)發(fā)布內(nèi)部郵件，點(diǎn)評(píng)事業(yè)部劃入核心本地商業(yè)，由美團(tuán)平臺(tái)負(fù)責(zé)人、S-team成員李樹(shù)斌兼任負(fù)責(zé)人。

美團(tuán)高級(jí)副總裁李樹(shù)斌在接受包括《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在內(nèi)的媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，大眾點(diǎn)評(píng)在很多城市的在地化運(yùn)營(yíng)做得還不夠好，后續(xù)會(huì)有調(diào)整，希望加強(qiáng)在地化城市運(yùn)營(yíng)。此外，大眾點(diǎn)評(píng)會(huì)成立一個(gè)專(zhuān)門(mén)的海外團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)海外市場(chǎng)的建設(shè)，保證原先用點(diǎn)評(píng)的用戶(hù)去海外仍然能夠經(jīng)常使用點(diǎn)評(píng)。

餐飲規(guī)模經(jīng)濟(jì)和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)“十字路口”：消費(fèi)者更偏愛(ài)“鮮食”

從今年“必吃榜”看，2025年榜單上超半數(shù)商戶(hù)為首次入圍，超2400家為不易被察覺(jué)的煙火小店，超1200家為經(jīng)受住時(shí)間考驗(yàn)的市井老店，“美食之旅”持續(xù)縱向下探。 

李樹(shù)斌在發(fā)布會(huì)上表示，用戶(hù)消費(fèi)決策從“被動(dòng)接受”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)發(fā)現(xiàn)”，大眾點(diǎn)評(píng)用戶(hù)過(guò)去一年主動(dòng)搜索美食達(dá)78億人次。

記者注意到，以“辣”出圈的衢州在今年首次上榜。上榜商戶(hù)老裴鴨頭是一家主營(yíng)當(dāng)?shù)靥厣?/span>“三頭一掌”的家族小店。據(jù)老板介紹，店里鴨頭均為每天清晨進(jìn)貨，新鮮現(xiàn)鹵，混合了幾十種中草藥的鹵料最為講究，造就了獨(dú)特的鮮辣口味。

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 趙雯琪 攝

大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”負(fù)責(zé)人安添蕾介紹：“大眾愿意花更多時(shí)間走進(jìn)街巷，探索最地道的美味，并分享真實(shí)體驗(yàn)。”

以剛過(guò)去的5月為例，平臺(tái)10年及以上老店新增評(píng)價(jià)量同比增長(zhǎng)約五成，用戶(hù)常用“從小吃到大”“十年守一味”“堅(jiān)守?zé)熁饸?/span>”等來(lái)評(píng)價(jià)此類(lèi)餐廳超出預(yù)期。

記者從發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)提供的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，今年1~5月，大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)App搜索增速數(shù)據(jù)中，“鮮活”二字的增速達(dá)到135.3%，“新鮮”增速為99.4%，“現(xiàn)炒”增速為71%。這也意味著，“現(xiàn)制”與“新鮮”正從營(yíng)銷(xiāo)標(biāo)簽進(jìn)化為系統(tǒng)化的改造，成為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

“中國(guó)餐飲正站在規(guī)模經(jīng)濟(jì)和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的十字路口，這個(gè)十字路口背后是消費(fèi)的精準(zhǔn)分層。以往我們感受到新鮮，感受到煙火氣，可能很多時(shí)候會(huì)通過(guò)圖片、視頻和照片。但是我們通過(guò)數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，新鮮、現(xiàn)制、煙火氣、鍋氣等標(biāo)簽，正逐漸從營(yíng)銷(xiāo)噱頭轉(zhuǎn)化為系統(tǒng)整體的改造，成為品牌發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”美團(tuán)研究院高級(jí)研究員柴瑞現(xiàn)場(chǎng)表示，從客單價(jià)來(lái)看，消費(fèi)者愿為看得見(jiàn)的新鮮多付20%的費(fèi)用。

可以看到，在工業(yè)化與效率優(yōu)先之后，餐飲行業(yè)重新關(guān)注食材新鮮與體驗(yàn)價(jià)值，推動(dòng)行業(yè)向品質(zhì)化、個(gè)性化、文化化方向轉(zhuǎn)型。

大眾點(diǎn)評(píng)沒(méi)有商業(yè)化目標(biāo)，將加強(qiáng)在地化和海外市場(chǎng)能力

值得一提的是，這是大眾點(diǎn)評(píng)第九年發(fā)布“必吃榜”，也是點(diǎn)評(píng)事業(yè)部劃進(jìn)核心本地商業(yè)后發(fā)布的第一個(gè)榜單。

 大眾點(diǎn)評(píng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人程悅悅在接受包括《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在內(nèi)的媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，大眾點(diǎn)評(píng)APP沒(méi)有所謂的商業(yè)化目標(biāo)或者跟商業(yè)相關(guān)的內(nèi)容。不過(guò)從能力層面來(lái)說(shuō)，“必吃榜”榜單能夠幫助商家在經(jīng)營(yíng)中獲得更好的增長(zhǎng)信息。

 “比如之前我們看到上榜的餐廳，在線(xiàn)上的套餐可以提升50%以上的銷(xiāo)售額，‘必吃榜’‘必吃套餐’的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，可以帶動(dòng)更多的消費(fèi)者到店做打卡活動(dòng)。在營(yíng)銷(xiāo)的目的方面，我們更希望把美食的文化和信息真正給到廣大用戶(hù)，也讓商家可以更好地經(jīng)營(yíng)。我們的榜單希望幫助用戶(hù)發(fā)現(xiàn)更多更新鮮的美食，讓大家有更好的生活體驗(yàn)。”程悅悅表示。

 李樹(shù)斌則提到，目前大眾點(diǎn)評(píng)在很多城市的在地化運(yùn)營(yíng)做得不夠好，后續(xù)會(huì)有調(diào)整，希望強(qiáng)化在地化城市運(yùn)營(yíng)。同時(shí)，大眾點(diǎn)評(píng)會(huì)成立一個(gè)專(zhuān)門(mén)的海外團(tuán)隊(duì)。

“現(xiàn)在出國(guó)的用戶(hù)越來(lái)越多，大家出國(guó)總得吃飯，在國(guó)外大家可能自然想到，如果點(diǎn)評(píng)有的話(huà)就用點(diǎn)評(píng)，因?yàn)榱?xí)慣了。今年我們也會(huì)加強(qiáng)海外市場(chǎng)的建設(shè)，保證原先用點(diǎn)評(píng)的用戶(hù)去海外仍然能夠經(jīng)常使用（點(diǎn)評(píng)）。”李樹(shù)斌表示。

 對(duì)于未來(lái)大眾點(diǎn)評(píng)如何與美團(tuán)AI業(yè)務(wù)結(jié)合，李樹(shù)斌則透露，大眾點(diǎn)評(píng)持續(xù)在做AI找店的功能，通過(guò)AI解決用戶(hù)在點(diǎn)評(píng)APP里“找到一個(gè)好店”的需求。

 “我們希望通過(guò)AI幫助用戶(hù)從上萬(wàn)條（信息）里面找到有用的信息，找完之后，能夠快速無(wú)縫連接到那個(gè)商家結(jié)構(gòu)化的信息，大眾點(diǎn)評(píng)可以很順滑地把AI的信息跟結(jié)構(gòu)化信息結(jié)合起來(lái)，這將是一個(gè)很好的體驗(yàn)。”李樹(shù)斌表示。