每經(jīng)記者｜王郁彪    每經(jīng)實(shí)習(xí)編輯｜余婷婷    

兩個(gè)月前，京東開出首家七鮮美食MALL（購(gòu)物中心），京東集團(tuán)CEO（首席執(zhí)行官）許冉還空降哈爾濱親自坐鎮(zhèn)。新業(yè)態(tài)的接連落地，與當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)在北京京東總部的一場(chǎng)分享會(huì)上，京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東頻頻談及的創(chuàng)新項(xiàng)目形成互文。

8月18日，七鮮美食MALL披露階段性成績(jī)：開業(yè)至今，線下客流增長(zhǎng)超3倍，逛購(gòu)率近100%?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，“逛購(gòu)率”是實(shí)際消費(fèi)人數(shù)與總客流量的比率，這意味著進(jìn)到七鮮美食MALL的消費(fèi)者至少不會(huì)空著肚子或者空手離開。從二期項(xiàng)目起，京東外賣新模式“七鮮小廚”會(huì)正式入駐七鮮美食MALL。

京東七鮮美食MALL     圖片來(lái)源：企業(yè)供圖

同樣熱鬧的，還有剛開業(yè)兩天就接待顧客超10萬(wàn)人的京東首家大型折扣超市。這家店位于河北涿州，距京東大本營(yíng)——北京亦莊并不遠(yuǎn)。8月底，劉強(qiáng)東的老家江蘇宿遷，京東折扣超市還將“四店”齊開。

今年，京東創(chuàng)新零售項(xiàng)目接連在線下落地開花。走過(guò)幾年轉(zhuǎn)了幾圈，京東還是將最擅長(zhǎng)的供應(yīng)鏈，搬到線下更多業(yè)態(tài)和場(chǎng)景中，用“重生意”迎接又一個(gè)新的輪轉(zhuǎn)。

七鮮美食MALL計(jì)劃全國(guó)擴(kuò)張   外賣“跨店選、一單配”怎么做？

入局外賣五個(gè)多月，京東外賣又推新模式。在首家七鮮美食MALL，京東外賣“跨店選、一單配”功能正在試水。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪了解到，雖然“堂食”目前仍占門店整體營(yíng)收大頭，其銷售額等要比外賣貢獻(xiàn)得多，但外賣單量也在持續(xù)增長(zhǎng)，且占比呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)。京東給出的一組數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)一半的“點(diǎn)外賣”消費(fèi)者使用了“跨店集單”功能。

所謂的“跨店選、一單配”，即消費(fèi)者可同時(shí)跨店下單不同門店商品，合并為一個(gè)外賣訂單，再由一個(gè)外賣騎手完成取送。目前，首家七鮮美食MALL整合了30多個(gè)餐飲品牌，如何協(xié)調(diào)和運(yùn)用這個(gè)創(chuàng)新功能？

七鮮美食MALL負(fù)責(zé)人在接受包括《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在內(nèi)的媒體采訪時(shí)表示，首先是“菜單優(yōu)化”，每個(gè)商家出餐時(shí)間有差異，會(huì)聯(lián)合受餐品品類原因?qū)е鲁霾吐纳碳?/span>，開發(fā)專門適合外賣場(chǎng)景的餐品，整體提高履約率。其次是“運(yùn)力優(yōu)化”，目前七鮮美食MALL所在區(qū)域運(yùn)力（騎手?jǐn)?shù)量）較開業(yè)時(shí)提升30%。在高峰期會(huì)給騎手加價(jià)來(lái)鎖定運(yùn)力。最后是“揀貨優(yōu)化”，七鮮美食MALL專門配置了全職揀貨人員，開辟專區(qū)幫商家接單、集單，不占用商家經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地。

該負(fù)責(zé)人告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，“跨店選、一單配”對(duì)外賣訂單拉動(dòng)很明顯，相比剛開業(yè)，外賣日單增長(zhǎng)100%。“這個(gè)功能會(huì)伴隨七鮮美食MALL業(yè)務(wù)拓展，普及至全國(guó)?！边@位負(fù)責(zé)人補(bǔ)充道。

繼哈爾濱首店開業(yè)后，七鮮美食MALL計(jì)劃將業(yè)務(wù)擴(kuò)展至全國(guó)，正在與北京、西安、長(zhǎng)春、呼和浩特等超10個(gè)城市接洽合作，落地“一城開多店”計(jì)劃。同時(shí)，從二期項(xiàng)目起，七鮮小廚會(huì)入駐七鮮美食MALL。

“供應(yīng)鏈生意”如何達(dá)成？

在今年“618”前，劉強(qiáng)東在分享會(huì)上指出，京東外賣業(yè)務(wù)本質(zhì)是服務(wù)供應(yīng)鏈，會(huì)有一個(gè)與美團(tuán)外賣完全不同的商業(yè)模式。他還指出，外賣背后，京東做的其實(shí)是生鮮供應(yīng)鏈，因?yàn)榫〇|是做服務(wù)供應(yīng)鏈（的工作），所有的業(yè)務(wù)都圍繞供應(yīng)鏈展開。

七鮮美食MALL業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人以“咖啡熊”門店舉例稱，咖啡熊會(huì)在京東平臺(tái)以采購(gòu)價(jià)格購(gòu)買原材料，如牛奶、糖包等，京東物流會(huì)及時(shí)配送至七鮮美食MALL門店。此外，消費(fèi)者在門店若想購(gòu)買咖啡機(jī)等關(guān)聯(lián)商品，也可以在京東下單配送到家。在這個(gè)過(guò)程中，商家能以輕量化投入實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)，無(wú)需擔(dān)負(fù)更多倉(cāng)儲(chǔ)、員工等費(fèi)用。

此外，記者了解到，“六丁火烤肉”的采購(gòu)大倉(cāng)集中在北京，目前也是通過(guò)京東的供應(yīng)鏈和冷鏈物流，將食材從北京大倉(cāng)運(yùn)輸?shù)焦枮I，隔日就能送達(dá)，沒有庫(kù)存壓力。

除了做服務(wù)供應(yīng)鏈的工作外，京東的供應(yīng)鏈也在線下業(yè)態(tài)中相互協(xié)同與交叉。有消息稱，“京東拼拼”已在房山落地?cái)?shù)家門店，與京東折扣超市業(yè)務(wù)部分供應(yīng)鏈資源存在一定復(fù)用。雖然京東方面并未就此回復(fù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，但供應(yīng)鏈資源的復(fù)用的確存在可能。

京東折扣超市   圖片來(lái)源：企業(yè)供圖

京東折扣超市聚焦“大店型、多SKU（庫(kù)存單位）”，店內(nèi)有超過(guò)5000款覆蓋生鮮食品、日用百貨、家清個(gè)護(hù)等全品類的商品。京東方面稱，該折扣超市的規(guī)模約為行業(yè)常規(guī)門店的3到4倍。折扣超市聚焦的超市日百、民生商品類型也與社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)態(tài)覆蓋品類有明顯交叉。

記者了解到，京東折扣超市覆蓋商品主要分為三大塊：產(chǎn)地包園直采、工廠源頭直發(fā)與自有品牌開發(fā)，可以最大限度壓縮中間環(huán)節(jié)成本，以達(dá)低價(jià)目標(biāo)。這也顯示出，京東在供應(yīng)鏈上的長(zhǎng)期、多線布局，能夠直達(dá)一部分品類的上游，減少中間成本。

國(guó)內(nèi)國(guó)外、家電生鮮??京東在線下會(huì)打出組合拳嗎？

今年以來(lái)，京東線下布局頻頻——除七鮮美食MALL、京東折扣超市等業(yè)態(tài)外，京東MALL、七鮮小廚等也在進(jìn)一步補(bǔ)強(qiáng)、補(bǔ)齊京東線下業(yè)態(tài)的拼圖。

對(duì)于京東密集布局線下，電商分析師、海豚智庫(kù)創(chuàng)始人李成東在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者微信采訪時(shí)表示，京東做線下也有十年時(shí)間了，這是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程。零售的未來(lái)，本就是線上線下一體化。

“線下商超能提供高頻、剛需的流量入口，觸達(dá)中老年等線上難以覆蓋的消費(fèi)群體。”李成東進(jìn)一步表示，“線上沒有紅利了，所以轉(zhuǎn)向線下。不過(guò)，線下零售市場(chǎng)的機(jī)會(huì)很難把握，阿里嘗試過(guò)，做得并不好?！?/p>

對(duì)于外賣業(yè)務(wù)，李成東則認(rèn)為，外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是馬拉松式競(jìng)爭(zhēng)，短期成敗不重要。重點(diǎn)還是要做好外賣基礎(chǔ)、做好體驗(yàn)，但燒錢太多太快，需要進(jìn)一步衡量投入與產(chǎn)出。

工信部信息通信經(jīng)濟(jì)專家委員會(huì)委員盤和林在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者微信采訪時(shí)則認(rèn)為，京東外賣受到的利潤(rùn)上的影響微乎其微，京東還處在外賣的積累階段。短期內(nèi)，還是做量為主，機(jī)會(huì)還有，外賣行業(yè)容得下三家。

對(duì)于京東在國(guó)內(nèi)、海外等市場(chǎng)的線下布局，盤和林告訴記者，在國(guó)內(nèi)，京東還是重點(diǎn)想將線下業(yè)態(tài)和場(chǎng)景，作為觸達(dá)用戶的延伸點(diǎn)。“打個(gè)比方，3C家電品類就需要線下導(dǎo)購(gòu)和體驗(yàn)，只做線上是不行的。因此，線下有‘網(wǎng)點(diǎn)’就比純線上更容易獲客。此外，線下的生鮮業(yè)務(wù)如今也還是非常有潛力的。”

他指出，在海外，由于消費(fèi)習(xí)慣存在差異，京東想要融入本地零售市場(chǎng)，必須從線下入手，通過(guò)線下場(chǎng)景和當(dāng)?shù)赜脩糇龈l繁的交互，線下零售是京東海外布局的必經(jīng)之路。