每經(jīng)編輯｜金冥羽    

1月7日，話題“和府撈面 只有面現(xiàn)煮”登上熱搜第一。

近日，有多位消費(fèi)者反映，“客單價(jià)在三四十元的和府撈面，澆頭、湯底均是袋裝，相當(dāng)于花高價(jià)吃預(yù)制面”，并稱“在門店能看到后廚堆滿塑料袋”。

據(jù)新黃河報(bào)道，山東濟(jì)南的王女士告訴記者，為了避開(kāi)“預(yù)制菜”而選擇主打“養(yǎng)生面”概念的和府撈面，卻吃得不舒心。“在店內(nèi)就餐時(shí)看到，后廚員工熟練地撕開(kāi)一包包濃稠的褐色調(diào)料包，擠進(jìn)面碗，再澆上一勺滾燙的湯，我點(diǎn)的那碗29元的‘草本酸辣肥牛面’就做好了。”

記者實(shí)地走訪濟(jì)南多家和府撈面門店。在操作區(qū)，除了醒目的煮面爐，最引人注目的是多個(gè)貼有代碼標(biāo)識(shí)的預(yù)制食材包裝袋。將煮熟的面條放入碗中，隨后拆開(kāi)密封的湯料包和真空澆頭包進(jìn)行組合……現(xiàn)場(chǎng)觀察可見(jiàn)，工作人員從拆封、加熱到組合出餐，全程使用預(yù)包裝食材。即使在對(duì)外賣訂單的處理中，類似操作依然清晰可見(jiàn)，曾點(diǎn)過(guò)該品牌外賣的消費(fèi)者吳先生向記者描述道：“送來(lái)的就是加熱好的料理包，一包面、一包湯，自己倒在一起就行。”

和府撈面后廚堆放著各種口味的澆頭調(diào)料包 圖片來(lái)源：新黃河

面對(duì)質(zhì)疑，和府撈面回應(yīng)稱“產(chǎn)品都是當(dāng)天制作”，且表示“由中央廚房統(tǒng)一配送，并非預(yù)制菜”。

1月7日，藍(lán)鯨新聞消息，和府撈面官方客服熱線工作人員還提到，2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門明確預(yù)制菜定義和范圍時(shí)指出“中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜范圍”，和府撈面所有餐品均符合食品安全要求。

此外，記者注意到，在小紅書(shū)、抖音等社交平臺(tái)上，類似的質(zhì)疑層出不窮。有網(wǎng)友吐槽“后廚也就清水煮個(gè)面”“好意思賣三四十塊一碗”；也有網(wǎng)友認(rèn)為“料理包是為了保持出品穩(wěn)定”；還有自稱“和府在職員工”的網(wǎng)友評(píng)價(jià)：“論健康不如自己熬大骨湯煮面，偶爾吃沒(méi)事，天天吃不行。”

另?yè)?jù)中國(guó)新聞網(wǎng)，記者梳理發(fā)現(xiàn)，除對(duì)餐品是否為預(yù)制的質(zhì)疑外，部分網(wǎng)友還認(rèn)為，和府撈面定價(jià)偏高，餐品品質(zhì)與價(jià)格不符。

這不是和府撈面首次陷入質(zhì)疑，此前其曾因廣告違規(guī)而被罰款。

2025年6月，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站顯示，近日，上海和府餐飲管理有限公司（編注：江蘇和府餐飲管理有限公司旗下子公司），因發(fā)布廣告使用國(guó)家級(jí)、最高級(jí)、最佳等用語(yǔ)，違反廣告法，被上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款3萬(wàn)元。

行政處罰決定書(shū)顯示，經(jīng)查明，當(dāng)事人于2024年12月26日，將自行設(shè)計(jì)制作印有“中式面館第一品牌”的廣告牌放置于各直營(yíng)門店(分公司)入口處，用于商品展示及對(duì)外宣傳。2025年1月6日，執(zhí)法人員依據(jù)舉報(bào)對(duì)當(dāng)事人直營(yíng)分公司“和府撈面”張楊北路店現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法檢查時(shí)，查見(jiàn)上述廣告牌擺放在該門店店堂入口處。案發(fā)后，當(dāng)事人立即對(duì)上述廣告牌進(jìn)行撤換，至2025年1月20日，所有直營(yíng)門店均完成整改。

另?yè)?jù)人民網(wǎng)報(bào)道，2024年7月，和府撈面在新品宣傳時(shí)，稱衣藻低脂面中添加的“萊茵衣藻”可輔助降血糖。因食品廣告中涉及疾病治療功能，違反廣告內(nèi)容管理規(guī)定，南京市秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)和府撈面子公司處罰款6萬(wàn)元。

2025年初，和府撈面在蘇州、上海等地嘗試推出新店型“和府小面小點(diǎn)”，主打“現(xiàn)炒澆頭”與“鍋鍋現(xiàn)煮”。此后這類店型又更名為“和府撈面·大師店”，宣傳重點(diǎn)轉(zhuǎn)向“現(xiàn)熬骨湯”。

公司官介紹，和府撈面以“長(zhǎng)壽鄉(xiāng)的好食材”為品牌主線，打造“草本湯、蕎麥面、黑塌菜”三大品類。

其官網(wǎng)顯示，公司是中國(guó)獨(dú)角獸企業(yè)之一，市值70億元，股東背景有騰訊、阿里、絕味鴨脖、龍湖等，至今遍布全國(guó)80個(gè)城市，擁有600多家門店，會(huì)員人數(shù)超過(guò)4000萬(wàn)。

天眼查App顯示，和府撈面品牌所屬的江蘇和府餐飲管理有限公司，成立于2012年，注冊(cè)資本1526.5萬(wàn)元，法定代表人李亞彬。融資歷程顯示，該公司已經(jīng)多輪融資。2020年11月，該公司進(jìn)行了D輪融資，金額4.5億元，騰訊投資、華映資本、龍湖資本等領(lǐng)跟投。2021年7月，E輪融資近8億元，CMC資本、眾為資本、龍湖資本、騰訊投資等領(lǐng)跟投。2022年8月獲得E+輪融資，具體金額未披露，虎童資本參與投資。

據(jù)了解，和府撈面創(chuàng)立初期便重金打造中央廚房與供應(yīng)鏈體系，其邏輯源于西式快餐，旨在以工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)支撐大規(guī)模擴(kuò)張。然而，“去廚師化”的高效率與品牌標(biāo)榜的“書(shū)房養(yǎng)生”“匠心慢熬”高端體驗(yàn)存在矛盾，也因此屢次陷入“預(yù)制菜”爭(zhēng)議。

編輯|金冥羽 杜恒峰

校對(duì)|程鵬

封面圖片來(lái)源：新黃河

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自界面新聞、新黃河、大象新聞、中國(guó)新聞網(wǎng)、新民晚報(bào)