記者今天從市場(chǎng)監(jiān)管總局召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上了解到，《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》正式發(fā)布，自2025年12月1日起施行。

《規(guī)定》明確，門(mén)店數(shù)量在10000家以上、1000到9999家、999家以下的餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部的食品安全監(jiān)管工作分別由省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)；明確省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的工作統(tǒng)籌職責(zé)，要求其根據(jù)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部管理的門(mén)店數(shù)量變化情況，在每年1月確定本行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督管理的企業(yè)總部。

同時(shí)要求，餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)實(shí)行貫通式管理，建立總部每月調(diào)度、分支機(jī)構(gòu)每周排查、門(mén)店每日管控的工作制度和機(jī)制。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)“抓住關(guān)鍵少數(shù)”，夯實(shí)企業(yè)總部管理責(zé)任，對(duì)企業(yè)總部“管什么”“怎么管”予以明確，細(xì)化企業(yè)總部在考核評(píng)價(jià)、人員培訓(xùn)、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、標(biāo)準(zhǔn)化管理、食品采購(gòu)、食品安全投訴處置等方面的責(zé)任義務(wù)。

《規(guī)定》還細(xì)化了餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)未按要求建立食品安全管理制度、未配備食品安全管理人員、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和食品合格證明文件、未向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告有關(guān)情況，以及企業(yè)總部轉(zhuǎn)嫁自身應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任等違法情形的相應(yīng)罰則，增強(qiáng)制度的剛性約束。